KALITATEA   BACALAO GRAN SOL-ek kalitate oneneko bakailaoa aukeratzen du eta transformazio prozesua hasi aurretik, barne kontrol zorrotzak erabiltzen ditu egoera ezin hobean dagoela bermatzeko. Fase hau gainditu ondoren, bakailaoari hezurrak kentzen zaizkio erreferentziaren arabera. Honen ondoren, gezatze prozesu bat egiten zaio kontrolatutako tenperaturapean eta gero ultraizoztu egiten da edota hutsean ontziratzen da, erreferentzien arabera. Prozesu honen bidez, bakalaoak bere propietate organoleptiko guztiak gorde egiten ditu, baita bere zapore eta ehundura bereziak ere.